Efterrätter

Whisky- och kokoskaka med äpple och färskostkräm

En kaka till kaffet kan vara alltifrån den enklaste småkaka till Mattias "Fredagskocken" Larssons festliga dessert på rostad sockerkaka med brynt smör, rostad kokos och rökig whisky. Kakan serveras med ingefärsinkokt och karamelliserat äpple samt en limedoftande färskostkräm. Servera med ett litet glas av samma whisky som i kakan.

Ingredienser
Whisky- och kokoskaka
170 g smör
½ dl mjölk
2 ägg
2 ½ dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl whisky
1 ½ dl rostad riven kokos
röd oxalis till garnering
smör och ströbröd till formen

Ingefärsinkokt äpple
25 g färsk ingefära
½ dl strösocker
½ dl vatten
1 msk färskpressad citronjuice
1 litet rött fast äpple
Färskostkräm
100 g cream cheese
finrivet skal av 1 lime
½ tsk färskpressad limejuice
2 msk florsocker
1 dl vispgrädde

Karamelliserat äpple
1 rött fast äpple
1 msk smör
2 msk strösocker

Gör så här
Börja med kakan och sätt ugnen på 175 grader.
1. Smält smöret i en kastrull och låt det koka tills det får en gyllene färg och doftar nötigt. Tillsätt mjölk och whisky.
2. Vispa ägg och socker ljust och pösigt med elvisp. Blanda kokos, mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten omväxlande med smörmjölken. Vänd försiktigt runt med en slickepott. Tillsätt kokosen och blanda varsamt till en jämn smet. Häll smeten i en noga smord och bröad brödform, ca 2 liter. Sätt in i mitten av ugnen och grädda ca 35 minuter.

Ingefärsinkokt äpple
Skala och finhacka ingefäran. Lägg ingefära, socker, vatten och citronjuice i en kastrull. Koka upp. Skala under tiden äpplet och skär i ca 2 cm stora bitar. Lägg ner äppelbitarna i ingefärslagen och sjud ett par minuter tills de har mjuknat något. Låt svalna i lagen.

Färskostkräm:
Lägg färskost, limeskal och limejuice i en bunke. Tillsätt florsockret och rör till en jämn smet. Häll i grädden och vispa till en tjock, luftig kräm med elvisp.

Karamelliserat äpple:
Dela, kärna ur och skär äpplet i klyftor. Smält smör och socker i en stekpanna och låt det koka ihop till en karamellsås. Lägg ner äppelklyftorna och stek ett par minuter tills de har mjuknat.

Vid servering:
Skär 4 skivor sockerkaka. Rosta sockerkaksskivorna ett par minuter per sida på medelvärme i en torr stekpanna. Lägg upp på tallrikar. Toppa med karamelliserat äpple, ingefärsinkokt äpple och en klick färskostkräm. Garnera gärna med röd oxalis.

Tips!
Kakan räcker till mer än vad som går åt i receptet. Frys in resten och ta fram nästa gång du känner sig fikasugen. Rosta den gärna då med och servera med en klick lättvispad grädde.

Smörkola med smak av rökig whisky och havssalt

Len kola med en lätt rökig smak av whisky – en vinnande kombination av rökigt, sött och salt som måste provas!

Ingredienser:

100 g smör
2 dl grädde
3 dl strösocker
1 dl lönnsirap
2-3 msk The Ileach maltwhisky
1 tsk vaniljsocker
En nypa havssalt

Gör så här:

Klä en bakform med bakplåtspapper.
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Tillsätt grädde, strösocker, sirap, whisky, vaniljsocker och havssalt.
Låt koka till 122-123 grader eller kulprov. För en något hårdare kola kan man låta temperaturen gå upp till 127 grader.
Häll kolan i formen. Låt stelna 30 min i rumstemperatur och strö på extra salt. Ställ kallt innan du skär bitar. Stryk lite neutral olja på kniven så går det smidigare.
Slå in kolan i smörpapper. Förvara i lufttät burk, gärna svalt.

Chokladmousse med passionsmarinerade jordgubbar

Ingredienser: (4 portioner)

125 gram mörk choklad
2 äggulor
3 dl vispgrädde
2 msk Dalwhinnie

3 passionsfrukter
1 dl socker
1 dl vatten
200 g jordgubbar

150 g mörk choklad
1 dl grädde
1 gelatinblad

Gör så här:

Smält chokladen i vattenbad och rör ner äggulor och whisky, låt svalna lite och vänd sedan ner vispad grädde. Fyll i valfri form/glas och frys.

Dela passionsfrukten och skrapa ur kärnorna, passera dem och spara saften. Blanda kärnor med socker och vatten koka ihop till hälften. Sila av kärnorna och blanda sockerlagen med passionsfruktsjuicen. Låt svalna och blanda sedan med tärnade jordgubbar. Fyll på i de redan frusna formarna. (Lager 2)

Smält choklad med grädde och rör i ett gelatinblad (blötlagt och urkramat) Låt svalna. Gjut chokladgelén över moussen. (Lager 3) In i frysen igen.

Garnera med bladguld, apelsingirlanger, pistaschnötter eller annat festligt. Servera inte moussen direkt utan låt den tina en kort stund.

Macarons med whiskysmörkräm

Ingredienser macarons (25 st)
300 g sötmandel, skållad och malen
8 äggvitor
1 dl strösocker
8 dl florsocker

Gör såhär:

Mal mandlarna till mandelmjöl.
Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa äggvitorna på låg hastighet i en bunke och öka efter hand.
Tillsätt strösocker, lite i taget och vispa till en toppig maräng.
Blanda försiktigt ner malen mandel och florsocker.
Spritsa eller klicka ut smeten till 50 runda klickar stora som femkronor, på en plåt med bakplåtspapper. (Förbered gärna före genom att ha ritat lika stora formar på bakplåtspappret - så går spritsandet snabbar och enklare och de blir jämnstora).
Låt kakorna vila på plåten 15 minuter för att förhindra dem från att spricka i ugnen.
Grädda kakorna i nedre delen av ugnen cirka 12 minuter, de skall vara lite mjuka i mitten.
Dra bort bakplåtspappret från plåten direkt och låt kakorna svalna.
Spritsa ut krämen på undersidan av 25 mandelkakor.
Lägg resten av mandelkakorna över som lock.

Ingredienser whiskysmörkräm

(Denna smörkräm passar även till cupcakes eller spackla en tårta med.)

100 g osaltat smör
1,5 dl floursocker choklad
2 msk varmt kaffe
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk whisky

Gör såhär:

Vispa smöret i en kvart. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa i 10 minuter till.

Whisky Cakeballs

Ingredienser (4 portioner)
6 dl krossade vaniljdrömmar
4 msk kakaopulver
3 msk ljus sirap
1 finhackade nötter; pecan, valnöt eller hasselnöt
6 cl whisky, gärna från Speyside, för en lätt och maltig karaktär

Förslag på saker att rulla bollarna i: Kakaonibs, finhackade nötter, kokosflingor eller kakaopulver.

Lägg alla ingredienserna i en skål och blanda kraftigt, använd gärna degblandare. Om degen blir smulig så tillsätt extra sirap och whisky. Kyl degen 30 minuter i kylen. Rulla små bollar som sedan täcks med t ex pistagenötter och kakaonibs.

Whiskypannacotta

Ingredienser (2 portioner)

2 dl vispgrädde
2 msk strösocker
1 gelatinblad
1 tsk vaniljsocker
2 tsk whisky
1 tsk limesaft

Koka upp grädde, vaniljsocker och socker. Låt grädden sjuda i 15 minuter.
Låt gelatinbladet ligga i blöt i 10 minuter
Rör ner whiskyn och limesaft (ev. mer om det så önskas)
Häll upp pannacottan i ett glas och låt det stå i kylen minst tre timmar. Dekorera med bär.

Pannacotta med whiskymarinerad ingefära och päron

Här är ett prisbelönt recept på en riktigt bra kombination med whisky och choklad.

Ingredienser (4 portioner)
4.5 dl vispgrädde
1 dl gelsocker multi
100 g mörk choklad (ej över 70%)
1 msk whisky, förslagsvis Port Charlotte
3-4 bitar av både ingefära och päron

Riv chokladen och låt den sjuda i en kastrull med grädden tills den löst sig. Tillsätt socker och whisky och koka upp. Häll upp i serveringsglas, låt kallna och sätta sig i kylen i cirka fyra timmar.
Riv tre–fyra bitar syltad ingefära och finhacka de skalade päronbitarna, marinera i sherrylagrad whisky. Toppa pannacottan med den marinerade ingefära och päronen och lättvispad grädde vid serveringen. Du kan addera ytterligare garnering efter tycke.

Whiskyknäck

Ingredienser (1 sats)
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
0,5 dl whisky
Valfritt: Hela / hackade / krossade nötter, tex mandel, hasselnöt

Gör såhär:

Ställ 50 -70 knäckformar på en bricka.
Blanda socker, grädde och sirap i en vid tjockbottnad kastrull. Låt smeten koka kraftigt tills temperaturen är ca 125°C beroende på hur fast knäck som önskas. Använd en digital kökstermometer för att kontrollera när den är färdig.
Ta kastrullen från värmen. Rör i eventuella nötter. (Hela kan petas ner i formarna efteråt). Häll upp smeten i en tratt med doserare eller liten kanna med smal pip och fyll knäckformarna genast. Låt knäcken stelna i rumstemperatur. Har du ingen tratt med doserare eller kanna med smal pip kan du fylla formarna med hjälp av en tesked. Krossade nötter har en tendens att korka igen doseraren på tratten...
Förvara knäcken torrt och svalt men inte i kylskåp för då blir den kletig. Knäck håller i upp till 3 månader. Du kan också frysa knäck, lägg då bakplåtspapper emellan så de inte klibbar ihop.

Om smeten hinner stelna innan man hällt upp allt i formarna så värm den försiktigt. Vid 122-125°C är knäcksmeten lagom kokt. Vid 140-145°C får man hårda kolor men lite seg mitt i. Vid 160°C är smeten karamellfast.

Whiskyinkokta persikor

Ingredienser (1 sats)
6 mogna persikor, cirka 600 g
2 1/2 dl strösocker
3 dl vatten
1 vaniljstång
1 1/2 dl whisky

Gör så här:

1. Skålla persikorna genom att lägga dem i en kastrull med kokhett vatten i 1-2 minuter. Ta upp dem och dra av skalet när de har svalnat så pass mycket att du inte bränner dig.2. Blanda socker och vatten i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Tillsätt både stången och fröna i kastrullen och koka upp.
3. Tillsätt persikorna och låt koka 3-4 minuter. Vänd dem eventuellt någon gång om de inte täcks av sockerlagen. Ta upp dem med en hålslev och lägg dem i en väl rengjord glasburk.4. Låt sockerlagen koka ytterligare cirka 5 minuter. Låt svalna lite och tillsätt whiskyn. Häll lagen över persikorna och förslut burken. Förvara i kylen.