Yellowstone 119 proof: “Viljestark kännarbourbon bjuder på smakexplosion…”

Svenskarna får ett helt Yellowstone-fat med bourbon. Mer känt förstås som namnet på USA:s första nationalpark. Whiskeyn Yellowstone introducerades 1872 av Taylor & Williams till parkens ära. Och har alltså överlevt ändå in i våra dagar.

Som många återuppväckta whiskeymärken har man saknat eget destilleri genom åren. Heaven Hill i Bardstown har länge levererat destillatet. Men 2015 skrev Luxco kontrakt med nya Limestone Branch Distillery i Lebanon, KY.

Ett destilleri startat 2010 av bröderna Paul och Stephen Beam, en del av den stora Beam-familjen som återfinns lite överallt i whiskeyindustrin.

Det är hit vi beger oss för att ta reda på mer denna bourbon. Hemligheten med Yellowstones smakrika men också rena destillat har dubbla bottnar.

Grunden är sädesmixen som avviker från normen. Man använder "bara" 75% majs, som ju definierar bourbonstilen med sin mastiga sötma. Men inte för mycket alltså, mer normalt är bortåt 80%.

Det lämnar utrymme för andra sädesslag. Som hela 13% råg för mer krydda, vilket ger whiskeyn lagom virilitet. Och så mycket som 12% maltkorn, för att ge whiskeyn djup och mer bastant kropp.

Det som shejpar stilen är förstås destilleringen. Man använder inte kolonnpanna (kallad beer still) utan pot stills i europeisk anda. Dubbeldestillering är upplägget där första steget är en 'stripping run' som producerar low wines på 25%.

I andra destilleringen avskiljs huvud och svans, som återdestilleras i kommande körningar. Den centrala delen av körningen, som kallas hjärtat, tas tillvara och landar på ungefär 50% (lågt jämfört med dubbeldestillering av maltwhisky). Men det är aromurvalet som är intressant.

I en konventionell beer still används hela körningen vilket inkluderar en del orenheter också. Hos Limestone Branch sorteras finklet bort och frukten utvinns med en viskning av krydda och ändå hyfsat bastant kropp.

Single Barrel nr 20201 är ett innehållsrikt fat. Man märker att det är ett fruktdrivet rent destillat i botten, inte så "finkligt" som traditionella Kentucky-destillerier brukar gilla.

Den här renheten i grunden gör att Stephen Beam kan dressa upp spriten med mycket fattoner. Varierad ek bygger om smaken hela tiden.

Tyst nedstängd arom. Det är förstås styrkan som lägger locket, på men också de myckna fattonerna. Det är oljigt och en aning ettrigt. Fet vanilj stångas mot kryddor, destillatet skönjs på djupet i form av exotisk fruktkaramell.

Mastig smak av fruktkola som flyter ut i exotisk lemonad. Ovan avgaspustar och djupare ektoner som mot slutet blir läder och faktiskt lite mint.

I den långa eftersmaken savande ek och tropisk lemonad. Aromatisk sötbeska byggs upp med söta mintflairs.

Det är en rätt häftig smakresa med den exotiska frukten och den ekmastiga inramningen. Eken savar på så det står härliga till och whiskeyn är tillochmed drickvänlig trots nära 60%.

Vattnad triggas ekkryddan. Nosen lyfter, sötman kommer fram. Aromen ljusnar i tutti frutti och fruktkaramell. I botten tunnare ekplank och sötare vanilj. Enkel, najs arom.

I munnen fruktkompott som tar på syrlig tangerine. Halvvägs tillstöter fanér och tobak, mot slutet ett expanderande virrvarr av kryddor. Den varma eftersmaken löper i två spår, hoppande kryddor speglas i syrup och tropisk nektar omvartannat. Torrare fragrant kalvskinn tar snart över.

Whiskeyn bjuder på en smakkavalkad i steg. Frukt och tobak går ut i ett kryddsammelsurium. En veritabel energiexplosion. Detta är en kännar-bourbon, viljestark och personlig.

Yellowstone Handpicked Single Barrel 59,5% 41885, 849 kr

Yellowstone ägs av Luxco och produceras av Limestone Branch Distillery. Mashbill på 75% majs, 13% råg, 12% maltkorn. Egen jäststam används, bevarad från före förbudstiden. Stephen och Paul Beams släkting Guy Beam använde jästen och bröderna fann den i en kruka på Oscar Getz Whiskey Museum och har restaurereat stamen med hjälp av DNA. Whiskeyn dubbeldestilleras i pot stills. Olikt konventionella bourbonmakare klipper man ut hjärtat i andra körningen för att få ett rent, fruktdrivet destillat. Handpicked Single Barrel för Sverige nr 20201. Tappad på ny barrel 31 januari 2019. Buteljerad vid barrel proof 119, alltså 59,5%, efter cirka 5½ år i augusti 2024. Till Sverige kommer 228 flaskor som hamnar på hyllan i en handfull Systembolagsbutiker 14 mars och finns att beställa från webblagret.

av Henric Aflodal 14 mars